[筆記] 毛豆臘腸炊飯+剝皮辣椒雞湯

• Staub、Pyrex、有田燒

假日不想太麻煩

隨便弄了一飯一菜一湯

懶洋洋啊～

炊飯裡用了桂來標豆腐腸跟萬有全玫瑰肝腸

好吃的沒話說！！

  

[筆記] 老麵製作與應用 — 紅豆小餐包

 

• Denby 黑花鍋

這次做小餐包比較認真先養了老麵噢～

低溫老麵是在料理教室學到的

上了課才發現其實就是食譜書上說的「發酵麵團」技法

做任何麵包都可以加入老麵

烤出來比較鬆軟，放到隔天也不乾硬

老麵可以冷凍保存三個月慢慢使用

很方便～

• 低溫老麵／發酵麵團

高筋麵粉250g

鹽2g

酵母粉3.5g

水150cc

1.酵母粉先加入水中溶化（水解）

2.麵粉放入攪拌缸，挖個小洞放鹽

3.倒入酵母水，小心不要讓酵母水跟鹽碰在一起

4.攪拌成團，醒個15分鐘就可以分裝了，可分8份，每份50g，用保鮮袋裝好，稍排氣後上夾鏈或袋口綁緊，冷藏12H即成低溫老麵

但我放了12H麵團看起來沒怎麼發喎～

只好從冰箱拿出來室溫放到發，大概又花了1、2個小時orz

總之麵團看起來有呼吸有長大聞起來有點酸酸的就是發酵終了～

老麵是額外加進麵團裡的，添加量是配方的二到三成（基本上啦@@）

其他的材料份量都不變

但這實在有點難計算（數學苦手）

而且我的小麵包機打不了太多麵

剛好試到一個可行的配方

趕緊筆記一下

高筋麵粉200g

老麵50g

鹽2g

酵母3.5g

水110cc

就匠！

無油無蛋！非常健康（=不好吃XD）

那陣子剛好Denby黑花到手

用來烤紅豆小餐包當成開鍋

成品超美麗的 ❤

準備好烤箱先預熱、鍋內噴上烤盤油

這個配方，基發完約近400g

均分成六份，包入紅豆餡

再次發酵後，用180°烤15分鐘或烤到上色就好

其實到底要幾度烤多久

我一點也抓不準

因為我家的水波爐烤溫不足且不均

每次都是全程顧爐orz

有牽絲的組織哦～

自己煮的低糖份紅豆泥 ❤

非常豪氣的包了超多～

有陣子很認真天天用悶燒罐悶紅豆水來喝

悶完的紅豆全煮成蜜紅豆餡，放冷凍庫備用 ✌

最近工作忙翻天

真懷念那時的閒情逸緻啊 T^T

 

[筆記] 無水番茄牛肉湯、花椒雞腿排、蔬菜大盤烤

• Le Creuset、IKEA、iittala、Pyrex、淘寶

終於趕上流行

做了無水番茄湯～

• 無水番茄牛肉湯

這湯完全沒有加水

用了十顆牛番茄熬成一鍋湯～

先在番茄屁股劃十字，滾水去皮後切小塊鋪滿鍋底

再加上牛肉跟蒜瓣一起入鍋

蓋上鍋蓋，中火10分鐘，續小火1.5小時

再揭蓋就成了一鍋紅紅亮亮的番茄湯啦！

湯頭鮮甜，甚至不用再另外調味噢 ❤

這種做法主要是藉鑄鐵鍋的蓄熱跟類壓力鍋特性

將番茄的水份熬出來而不至於蒸發散失

十顆牛番茄，約可熬近2公升

很適合小家庭的份量 ：p

•花椒雞腿排

雞腿排前一天用花椒和鹽醃過

要吃時放烤箱180°烤20分或烤到喜歡的熟度就可以了 ♪

•蔬菜大盤烤

基於達成無煙料理的目標

以及優化all in one oven的便利性(aka懶惰)

烤雞腿的同時一起烤蔬菜XDDD

甜椒、小黃瓜、紅皮馬鈴薯、大蒜

全部放入烤盤，加點橄欖油、香料鹽拌勻

180°烤20分鐘或至喜歡的熟度就可以了

這裡用了Hediard的檸檬萊姆鹽之花

可惜甜椒和大蒜的味道太強烈

完完全全吃不出檸檬萊姆的香氣XDDD

看來煮婦(愚婦)只好再接再厲

另行開發檸檬萊姆鹽之花的其他用法XD