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2017年6月25日 星期日

[筆記] 煙燻雞腿排



前陣子自己做了煙燻雞腿排
以為很複雜的菜色
其實意外地非常簡單
完成後有一種人生成就解鎖的感覺XD

前置作業:雞腿用米酒、醬油醃過,入電鍋蒸熟備用~



燻料:
麵粉 6匙
糖     1匙
白米  1匙
茶葉 適量

茶葉跟麵粉是用來發煙的
糖用來上色
白米則有吸收苦味的作用(據說~)



鍋底鋪上錫箔紙,均勻撒上燻料
把蒸熟的雞肉放在烤架上
蓋上鍋蓋用中大火燻到上色就好了~
過程大概5~10分鐘

鍋子用的是盛榮堂鑄鐵鍋
(只要用無塗層的鍋子都可以)
搭配Scanpan的玻璃鍋蓋剛剛好~
看得到上色狀況就不會燻過頭了




噢噢噢看起來真是專業~缽棒滴~~
好像一回事喔!

燻完整個鍋蓋跟烤架都是油煙垢
用食器清潔劑泡一個小時就輕鬆洗乾淨了



蒸雞腿時的湯汁用來拌燙青菜
一雞兩味太棒了~~