[筆記] 怎能沒有苦椒醬～

又到了愉快的飯趴時間～

這次的主題是韓式海鮮煎餅 ღ

邊吃邊煎，家裡充滿煙火氣XD

幸好通風之後很快就散了 ✌

• Le Gout的棍子麵包+薑味貴腐鴨肝醬 

買了棍子放冷凍保存

要吃時拿出來室溫解凍15分鐘

烤箱180°預熱10分鐘，烤兩分鐘就好

口感熱脆近乎剛出爐的哦～

抹上帶著貴腐甜香的鴨肝醬，超好吃～

•拌炒胡蘿蔔絲

胡蘿蔔切絲用麻油、鹽炒過

撒上白芝麻，就是帶點韓式風味的小菜 ☺

•泡菜海鮮煎餅

在韓國商行買了煎餅粉

和水調成稠麵糊 (或可加蛋)

加韓國白菜泡菜、花枝、韭菜

攤在鍋中煎到兩面金黃，真誘人～

盛榮堂的26cm壽喜燒鍋當成平煎鍋

好看也好使～

真是買對了 ∗ᵒ̶̶̷̀ω˂̶́∗

•涼拌香菜

香菜洗淨切碎，適量麻油醬油辣椒粉拌勻☺

•涼拌小黃瓜

小黃瓜切段略拍碎，抓鹽出水瀝乾

與麻油、醬油、糖、醋和辣椒粉拌勻

再剝幾顆大蒜入內提味

冰30分鐘就好嘍☺

•韓式馬鈴薯牛肉湯

洋蔥、馬鈴薯鋪底，加水煮滾

加牛肉片、苦椒醬、醬油、辣椒粉

再滾一下就可以上桌啦！

苦椒醬(辣椒醬)真是韓國料理好幫手

少了它就是煮不出韓國風味

大概是韓式料理最重要的醬料了 (自以為XD)

[墾丁] 民宿—國境之南

屏東縣恆春鎮埔頂路275號

08-8851348

夏天就是要去墾丁 ☀

國境之南民宿本來就很受好評

後來政策開放旅遊、民宿改裝擴建

現在這裡簡直紅炸了～

上次在國境之南住得滿開心的

所以這次早早就預定嘍 ✌

國境之南到處種了多肉植物

因為日照充足所以都長得很漂亮 

真的是好漂漂呢～

藍天白雲綠地

超夢幻，草皮養得好好

旁邊還附有停車場非常方便 ℗

改裝後的國境之南

前院多了很多桌椅

泳池好像變得更小了？

其實原本的泳池也沒有多大

大概都是洗足池的程度XD

這間是Chet Baker

門前拍起來很漂亮

從本館的頂樓往下看

每天民宿的早餐時間

這裡是坐滿了用餐的旅客呢～

本館頂樓的設備也豪華不少

連發呆亭都有了

記得以前這裡好像只放兩張躺椅的樣子@@

頂樓另外一邊還設有桌椅

晚上可以在這邊看星星喝啤酒

國境之南有「獨生子」和「獨生女」兩個獨立房型

這是我們這次住的「獨生女」

獨棟的一層樓平房

隔壁就是「獨生子」

兩間都有自己的小院子 ❤❤❤

從房裡往外看

不知什麼花

爬滿了牆

感受到旺盛的生命力～

進門後看到的景象

簡潔明亮又有質感

特別要說的是地板非常乾淨，光亮無塵，超讚～

寢具乾淨親膚，可惜枕頭是聚酯纖維填充

（夜市射飛鏢送的絨毛娃娃裡面的填充棉花那種）

睡起來就是會有點脖子懸著、肌肉緊繃的感覺⋯

注意事項設計的非常可愛

完全表現出了當地風情 ❤

mini bar 

國境之南用的衛浴總是很新奇

上次來住「惡星情人」也覺得衛浴超特別

蓮蓬頭可以掛起來～

真的是用掛的XD

浴缸的水龍頭也很妙

連垃圾桶都下重本

☞ Tubelor別有洞天垃圾桶

可以把醜醜的垃圾袋藏起來

上次住的「惡星情人」也用很好的垃圾桶

☞ trash.know 垃圾懂

從小地方就可以看出來國境之南的用心～

因為獨立房型只有一扇落地窗門

雖然美觀但晚上睡覺總覺得不夠安全

還好有裝鐵卷門

晚上放下來就可以翹腳睡大頭覺了 ♪～

早餐預訂了客房服務 ✌✌✌

伴著天光綠景吃早餐

真享受啊～

培根起司蛋卷好吃

烤過的小餐包熱呼呼，還附上令人驚喜的香料鹽味奶油 ≧ω≦

生菜玉米脆片搭草莓優格也相當清新順口 ❤

發現一隻躲太陽的小螳螂

埔頂離墾丁大街有點距離

也無法直接看到海

住在這裡頗有種遠離塵囂的感覺XD

(運氣好還可能碰上捲牧草喔！)

一出民宿就是滿眼的綠～

心曠神怡～心曠神怡啊～～

[高雄] 義郎 銘壽司

似乎是在高雄很紅的日本料理店

去年去高雄玩的時候吃的～

(也拖太久ꉺ.̫ꉺ)

高雄市鼓山區美術東二路59號

07-553-6194

11：30～14：00

17：30～21：00

⋯忘記自己點的什麼了 ಠ益ಠ

應該是個鮭魚親子散壽司吧⋯

⋯應該是另一種散壽司 ಠ益ಠ

必點的鱈魚肝 ♥

⋯⋯就生魚片

海膽什麼的 （看圖說故事XD）

其實還有滿多道菜沒照到 orz 

雖然不太記得到底點了些啥

美味的印象倒是留在腦子裡噢

特別要感謝地陪帶路

好食好湯好朋友

(要開車不能喝酒)

人生不過如此 ๑‾̄〰‾̄๑

[筆記] 毛豆臘腸炊飯+剝皮辣椒雞湯

• Staub、Pyrex、有田燒

假日不想太麻煩

隨便弄了一飯一菜一湯

懶洋洋啊～

炊飯裡用了桂來標豆腐腸跟萬有全玫瑰肝腸

好吃的沒話說！！

  

[筆記] 老麵製作與應用 — 紅豆小餐包

 

• Denby 黑花鍋

這次做小餐包比較認真先養了老麵噢～

低溫老麵是在料理教室學到的

上了課才發現其實就是食譜書上說的「發酵麵團」技法

做任何麵包都可以加入老麵

烤出來比較鬆軟，放到隔天也不乾硬

老麵可以冷凍保存三個月慢慢使用

很方便～

• 低溫老麵／發酵麵團

高筋麵粉250g

鹽2g

酵母粉3.5g

水150cc

1.酵母粉先加入水中溶化（水解）

2.麵粉放入攪拌缸，挖個小洞放鹽

3.倒入酵母水，小心不要讓酵母水跟鹽碰在一起

4.攪拌成團，醒個15分鐘就可以分裝了，可分8份，每份50g，用保鮮袋裝好，稍排氣後上夾鏈或袋口綁緊，冷藏12H即成低溫老麵

但我放了12H麵團看起來沒怎麼發喎～

只好從冰箱拿出來室溫放到發，大概又花了1、2個小時orz

總之麵團看起來有呼吸有長大聞起來有點酸酸的就是發酵終了～

老麵是額外加進麵團裡的，添加量是配方的二到三成（基本上啦@@）

其他的材料份量都不變

但這實在有點難計算（數學苦手）

而且我的小麵包機打不了太多麵

剛好試到一個可行的配方

趕緊筆記一下

高筋麵粉200g

老麵50g

鹽2g

酵母3.5g

水110cc

就匠！

無油無蛋！非常健康（=不好吃XD）

那陣子剛好Denby黑花到手

用來烤紅豆小餐包當成開鍋

成品超美麗的 ❤

準備好烤箱先預熱、鍋內噴上烤盤油

這個配方，基發完約近400g

均分成六份，包入紅豆餡

再次發酵後，用180°烤15分鐘或烤到上色就好

其實到底要幾度烤多久

我一點也抓不準

因為我家的水波爐烤溫不足且不均

每次都是全程顧爐orz

有牽絲的組織哦～

自己煮的低糖份紅豆泥 ❤

非常豪氣的包了超多～

有陣子很認真天天用悶燒罐悶紅豆水來喝

悶完的紅豆全煮成蜜紅豆餡，放冷凍庫備用 ✌

最近工作忙翻天

真懷念那時的閒情逸緻啊 T^T

 

[筆記] 無水番茄牛肉湯、花椒雞腿排、蔬菜大盤烤

• Le Creuset、IKEA、iittala、Pyrex、淘寶

終於趕上流行

做了無水番茄湯～

• 無水番茄牛肉湯

這湯完全沒有加水

用了十顆牛番茄熬成一鍋湯～

先在番茄屁股劃十字，滾水去皮後切小塊鋪滿鍋底

再加上牛肉跟蒜瓣一起入鍋

蓋上鍋蓋，中火10分鐘，續小火1.5小時

再揭蓋就成了一鍋紅紅亮亮的番茄湯啦！

湯頭鮮甜，甚至不用再另外調味噢 ❤

這種做法主要是藉鑄鐵鍋的蓄熱跟類壓力鍋特性

將番茄的水份熬出來而不至於蒸發散失

十顆牛番茄，約可熬近2公升

很適合小家庭的份量 ：p

•花椒雞腿排

雞腿排前一天用花椒和鹽醃過

要吃時放烤箱180°烤20分或烤到喜歡的熟度就可以了 ♪

•蔬菜大盤烤

基於達成無煙料理的目標

以及優化all in one oven的便利性(aka懶惰)

烤雞腿的同時一起烤蔬菜XDDD

甜椒、小黃瓜、紅皮馬鈴薯、大蒜

全部放入烤盤，加點橄欖油、香料鹽拌勻

180°烤20分鐘或至喜歡的熟度就可以了

這裡用了Hediard的檸檬萊姆鹽之花

可惜甜椒和大蒜的味道太強烈

完完全全吃不出檸檬萊姆的香氣XDDD

看來煮婦(愚婦)只好再接再厲

另行開發檸檬萊姆鹽之花的其他用法XD

   

  

[筆記] 不用麵粉 — 超簡單雙層魔法巧克力蛋糕

最近大家很迷的魔法蛋糕

也有巧克力的版本 ❤

是很久之前在網路上看過的食譜

出處已不可考@@|||

那時還沒有魔法蛋糕這種稱呼

但材料跟作法都簡單的不得了

比正牌魔法蛋糕更好上手噢～

• 魔法巧克力蛋糕

牛奶巧克力塊 120g

中蛋*3

烤箱先預熱、巧克力隔水融化備用

三顆蛋，蛋白蛋黃分開

先將蛋白打發 （濕或硬的發泡都可）

蛋黃略打過，分次入巧克力醬中拌勻

最後加入蛋白泡，用刮刀切拌勻成巧克力麵糊

動作輕柔免得消泡

麵糊倒入模具中，輕敲底部幾下

入烤箱180°烤20分鐘就可以了～

巧克力去超商買就好，用什麼牌子都可以

但一定要是有牛奶跟糖的甜巧克力片

烤溫180°只是當參考

事實上我家水波爐烤溫一直不太夠力

前15分鐘甚至都還無法上到150°

除了全程顧爐沒有別的辦法 థ౪థ

幸好這種魔法蛋糕成功率非常非常高

烤足了，就是蛋糕體+巧克力布丁的雙層蛋糕

烤少了，會變成中間多了巧克力醬的三層蛋糕

(像照片裡面，蛋糕切開從中間流出巧克力醬...啊嘶～～)

不管哪一種都好吃 ❤

份量用三能的五吋蛋糕模剛剛好～

脫模後篩點糖粉就可以美美上桌啦 ✌