• Denby 黑花鍋
這次做小餐包比較認真先養了老麵噢～
低溫老麵是在料理教室學到的
上了課才發現其實就是食譜書上說的「發酵麵團」技法
做任何麵包都可以加入老麵
烤出來比較鬆軟，放到隔天也不乾硬
老麵可以冷凍保存三個月慢慢使用
很方便～
• 低溫老麵／發酵麵團
高筋麵粉250g
鹽2g
酵母粉3.5g
水150cc
1.酵母粉先加入水中溶化（水解）
2.麵粉放入攪拌缸，挖個小洞放鹽
3.倒入酵母水，小心不要讓酵母水跟鹽碰在一起
4.攪拌成團，醒個15分鐘就可以分裝了，可分8份，每份50g，用保鮮袋裝好，稍排氣後上夾鏈或袋口綁緊，冷藏12H即成低溫老麵
但我放了12H麵團看起來沒怎麼發喎～
只好從冰箱拿出來室溫放到發，大概又花了1、2個小時orz
總之麵團看起來有呼吸有長大聞起來有點酸酸的就是發酵終了～
老麵是額外加進麵團裡的，添加量是配方的二到三成（基本上啦@@）
其他的材料份量都不變
但這實在有點難計算（數學苦手）
而且我的小麵包機打不了太多麵
剛好試到一個可行的配方
趕緊筆記一下
高筋麵粉200g
老麵50g
鹽2g
酵母3.5g
水110cc
就匠！
無油無蛋！非常健康（=不好吃XD）
那陣子剛好Denby黑花到手
用來烤紅豆小餐包當成開鍋
成品超美麗的 ❤
準備好烤箱先預熱、鍋內噴上烤盤油
這個配方，基發完約近400g
均分成六份，包入紅豆餡
再次發酵後，用180°烤15分鐘或烤到上色就好
其實到底要幾度烤多久
我一點也抓不準
因為我家的水波爐烤溫不足且不均
每次都是全程顧爐orz
有牽絲的組織哦～
自己煮的低糖份紅豆泥 ❤
非常豪氣的包了超多～
有陣子很認真天天用悶燒罐悶紅豆水來喝
悶完的紅豆全煮成蜜紅豆餡，放冷凍庫備用 ✌
最近工作忙翻天
真懷念那時的閒情逸緻啊 T^T
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