[筆記] 毛豆臘腸炊飯+剝皮辣椒雞湯

• Staub、Pyrex、有田燒

假日不想太麻煩

隨便弄了一飯一菜一湯

懶洋洋啊～

炊飯裡用了桂來標豆腐腸跟萬有全玫瑰肝腸

好吃的沒話說！！

  

[筆記] 老麵製作與應用 — 紅豆小餐包

 

• Denby 黑花鍋

這次做小餐包比較認真先養了老麵噢～

低溫老麵是在料理教室學到的

上了課才發現其實就是食譜書上說的「發酵麵團」技法

做任何麵包都可以加入老麵

烤出來比較鬆軟，放到隔天也不乾硬

老麵可以冷凍保存三個月慢慢使用

很方便～

• 低溫老麵／發酵麵團

高筋麵粉250g

鹽2g

酵母粉3.5g

水150cc

1.酵母粉先加入水中溶化（水解）

2.麵粉放入攪拌缸，挖個小洞放鹽

3.倒入酵母水，小心不要讓酵母水跟鹽碰在一起

4.攪拌成團，醒個15分鐘就可以分裝了，可分8份，每份50g，用保鮮袋裝好，稍排氣後上夾鏈或袋口綁緊，冷藏12H即成低溫老麵

但我放了12H麵團看起來沒怎麼發喎～

只好從冰箱拿出來室溫放到發，大概又花了1、2個小時orz

總之麵團看起來有呼吸有長大聞起來有點酸酸的就是發酵終了～

老麵是額外加進麵團裡的，添加量是配方的二到三成（基本上啦@@）

其他的材料份量都不變

但這實在有點難計算（數學苦手）

而且我的小麵包機打不了太多麵

剛好試到一個可行的配方

趕緊筆記一下

高筋麵粉200g

老麵50g

鹽2g

酵母3.5g

水110cc

就匠！

無油無蛋！非常健康（=不好吃XD）

那陣子剛好Denby黑花到手

用來烤紅豆小餐包當成開鍋

成品超美麗的 ❤

準備好烤箱先預熱、鍋內噴上烤盤油

這個配方，基發完約近400g

均分成六份，包入紅豆餡

再次發酵後，用180°烤15分鐘或烤到上色就好

其實到底要幾度烤多久

我一點也抓不準

因為我家的水波爐烤溫不足且不均

每次都是全程顧爐orz

有牽絲的組織哦～

自己煮的低糖份紅豆泥 ❤

非常豪氣的包了超多～

有陣子很認真天天用悶燒罐悶紅豆水來喝

悶完的紅豆全煮成蜜紅豆餡，放冷凍庫備用 ✌

最近工作忙翻天

真懷念那時的閒情逸緻啊 T^T

 

[筆記] 無水番茄牛肉湯、花椒雞腿排、蔬菜大盤烤

• Le Creuset、IKEA、iittala、Pyrex、淘寶

終於趕上流行

做了無水番茄湯～

• 無水番茄牛肉湯

這湯完全沒有加水

用了十顆牛番茄熬成一鍋湯～

先在番茄屁股劃十字，滾水去皮後切小塊鋪滿鍋底

再加上牛肉跟蒜瓣一起入鍋

蓋上鍋蓋，中火10分鐘，續小火1.5小時

再揭蓋就成了一鍋紅紅亮亮的番茄湯啦！

湯頭鮮甜，甚至不用再另外調味噢 ❤

這種做法主要是藉鑄鐵鍋的蓄熱跟類壓力鍋特性

將番茄的水份熬出來而不至於蒸發散失

十顆牛番茄，約可熬近2公升

很適合小家庭的份量 ：p

•花椒雞腿排

雞腿排前一天用花椒和鹽醃過

要吃時放烤箱180°烤20分或烤到喜歡的熟度就可以了 ♪

•蔬菜大盤烤

基於達成無煙料理的目標

以及優化all in one oven的便利性(aka懶惰)

烤雞腿的同時一起烤蔬菜XDDD

甜椒、小黃瓜、紅皮馬鈴薯、大蒜

全部放入烤盤，加點橄欖油、香料鹽拌勻

180°烤20分鐘或至喜歡的熟度就可以了

這裡用了Hediard的檸檬萊姆鹽之花

可惜甜椒和大蒜的味道太強烈

完完全全吃不出檸檬萊姆的香氣XDDD

看來煮婦(愚婦)只好再接再厲

另行開發檸檬萊姆鹽之花的其他用法XD

   

  

[筆記] 不用麵粉 — 超簡單雙層魔法巧克力蛋糕

最近大家很迷的魔法蛋糕

也有巧克力的版本 ❤

是很久之前在網路上看過的食譜

出處已不可考@@|||

那時還沒有魔法蛋糕這種稱呼

但材料跟作法都簡單的不得了

比正牌魔法蛋糕更好上手噢～

• 魔法巧克力蛋糕

牛奶巧克力塊 120g

中蛋*3

烤箱先預熱、巧克力隔水融化備用

三顆蛋，蛋白蛋黃分開

先將蛋白打發 （濕或硬的發泡都可）

蛋黃略打過，分次入巧克力醬中拌勻

最後加入蛋白泡，用刮刀切拌勻成巧克力麵糊

動作輕柔免得消泡

麵糊倒入模具中，輕敲底部幾下

入烤箱180°烤20分鐘就可以了～

巧克力去超商買就好，用什麼牌子都可以

但一定要是有牛奶跟糖的甜巧克力片

烤溫180°只是當參考

事實上我家水波爐烤溫一直不太夠力

前15分鐘甚至都還無法上到150°

除了全程顧爐沒有別的辦法 థ౪థ

幸好這種魔法蛋糕成功率非常非常高

烤足了，就是蛋糕體+巧克力布丁的雙層蛋糕

烤少了，會變成中間多了巧克力醬的三層蛋糕

(像照片裡面，蛋糕切開從中間流出巧克力醬...啊嘶～～)

不管哪一種都好吃 ❤

份量用三能的五吋蛋糕模剛剛好～

脫模後篩點糖粉就可以美美上桌啦 ✌

    

[筆記] 啤酒蝦 x 古董Le Creuset

• 古董Le Creuset、Pyrex、IKEA、MUJI

又來到愉快的餐桌時光啦～

能夠在家晚餐好幸福啊 ◕ಎ◕ ♥

去料理教室上麵包課

下課以後帶回家的雜糧紅豆麵包

麵體軟韌，各種穀物香氣隨著咀嚼時散發

豪好吃噢～

• 德國黑麥啤酒燉煮有機洋蔥野生白蝦襯地中海有機初榨橄欖油  （aka 啤酒蝦）

菜名越長感覺越秋XDDD

特別做來搭配麵包的啤酒蝦～

白蝦洗淨去殻去腸泥，蝦頭要留著哦！

洋蔥切絲鋪鍋底，排上白蝦

倒入黑啤酒跟大量的橄欖油

撒上鹽、黑胡椒調味

小火煮20分鐘或者煮到你覺得OK就可上桌啦

啤酒煮滾的香氣真不是蓋der~

醬汁有著麥香和蝦味

用麵包蘸來吃簡直無敵啦 ❤

• 水煮蛋有機番茄切片油漬大西洋鮪魚塊有機羅蔓嫩葉生菜佐有機柚子芝麻油醋醬（aka 生菜沙拉）

想菜名還滿有趣的啊～

而且一定要什麼什麼「佐」什麼什麼XD

原來我也有這種天份

頓時從歐巴桑升級成貴婦人惹XDDD

• 有機秋葵切片鮮菇雜燴清湯

這道湯⋯菜名太短了沒氣勢XD

才剛覺得自己有天份

馬上HP就用光了XD

想菜名好費腦力呀～

   

  

    

[筆記] 鮮蝦粉絲煲 x 古董Le Creuset

• 鮮蝦粉絲煲 ❤❤❤

一鍋到底超級方便 ヽ(*^∇^*)ﾉ

蒜瓣切片，粉絲泡水備用

鑄鐵鍋燒熱

用點油煎炸白蝦，變紅色後起鍋

入蒜片爆香，再下粉絲 (不用瀝太乾)

蓋起來煮到滾 (鍋沿冒白煙)

加沙茶、醬油、水和青菜，稍拌勻

排上白蝦，再悶一下就完成嘍 ✌

水果是新上市的愛文芒果 

好香好好吃 ღ

 

超愛的古董Le Creuset ❤❤❤

在巴黎的凡維斯跳蚤市場買的

一個30€，22cm，沒有鍋蓋

鍋底沒上琺瑯，要小心生鏽 

復古彩色小花飾超可愛的 ❤～

[筆記] 古董Le Creuset初登場～

 

•古董LC、Natural Kitchen

說是古董LC初登場，其實也才照了兩張就趕著開飯了啊XD

突然有時間可以在家晚餐

來不及煮飯只好吃麵(´･ω･lll)

青江菜玉米筍先用水波爐蒸好

與波浪麵一起拌上伊莉莎白辣醬

光是這樣就好好吃又飽肚～

可惜伊莉莎白不賣醬惹

家裡只剩最後兩罐我都很珍惜的使用T^T

雞翅一樣是買巧活的三節翅

蒜鹽醃過，用氣炸鍋180度烤20分鐘

香噴噴又脫油的炸雞翅就出爐啦 ♥

古董Le Creuset是在跳蚤市場買到的new old stock

品項又新又美  (可惜無鍋蓋)

買時鍋上還有原廠貼紙哦 ♥

用鹹菜結湯來開鍋，來個中西合併XD

皮蛋豆腐撒上香菜和可樂果碎碎

吃起來像是不夠蒜的蒜酥

入口香香脆脆～棒棒der ♥

後面那個橘花就是LC的圖樣

照片就這麼兩張，沒了XD

很空虛的初登場XDDD